Een vetvlek op het perfect gestreken schort van Andreas Caminada: het “Igniv” in Bad Ragaz gaat sluiten
Michelin-sterrenchef Andreas Caminada is de Roger Federer van de gastronomie. Hij lijkt net zo moeiteloos van succes naar succes te razen als Federer in zijn beste jaren. Een Caminada die doorweekt van het zweet in de keuken staat? Een Caminada die tegen zijn team schreeuwt tijdens het serveren? Net zo ondenkbaar als Federer die na een matchpoint niet meteen het Rolex-horloge van zijn sponsor omdoet, maar hijgend op de gravelbaan ronddraait.
NZZ.ch vereist JavaScript voor belangrijke functies. Uw browser of advertentieblokkering blokkeert dit momenteel.
Pas de instellingen aan.
Maar nu is Caminada's altijd perfect gestreken schort besmeurd met vet. Zijn restaurant "Igniv" met twee Michelinsterren in het Grand Resort Bad Ragaz sluit na bijna tien jaar. Het gastronomische restaurant, gespecialiseerd in gerechten om te delen, is succesvol, maar het hotel wil de licentiekosten niet meer betalen.
«Verborgen in de keuken»Dit is een tegenslag voor Caminada – maar ook een teken. Toen de Graubündner meer dan 25 jaar geleden begon, zei hij ooit dat hij nog "in de keuken zat". Tegenwoordig is het tegenovergestelde waar. Net als Roger Federer is er geen ontkomen meer aan Caminada.
De inwoner van Graubünden behoort tot de kleine elite van topchefs die het schijnbaar onmogelijke hebben bereikt. Hij heeft een bedrijf opgebouwd dat het kernelement van fine dining – de individualiteit van de chef – bijna naar believen kan reproduceren. Zijn bedrijf exploiteert nu meerdere restaurants; zo zijn er ook vestigingen van "Igniv" in Zürich, Andermatt en Bangkok.
Caminada is al lange tijd te zien op alle kanalen. Begin dit jaar werd een serie gelanceerd op de streamingdienst Amazon Prime, waarin hij beroemdheden meeneemt op een culinaire reis rond de wereld. Hij publiceert ook zijn eigen tijdschrift, getiteld "Caminada".
Pizza in plaats van CaminadaDe chef-kok is merkambassadeur voor bedrijven zoals champagneproducent Dom Pérignon en is te zien in reclamespots terwijl hij door de glimmende chromen keukens van V-Zug wandelt. Een bijzonder fraai exemplaar van zijn messencollectie kostte ooit precies 1977 frank – een knipoog naar Caminada's geboortejaar.
Het hotel in Bad Ragaz kiest nu echter voor de tegenovergestelde aanpak: het gaat terug naar het origineel. In plaats van Caminada serveert het nu pizza en Thaise gerechten.
Een artikel uit de « NZZ am Sonntag »
nzz.ch
